Magret de pato con cuscús de manzana y reducción de vingre de Módena | PATRICIETAS - Recetas, comida española, sencilla, vinos, restaurantes

domingo, 24 de junio de 2012

Magret de pato con cuscús de manzana y reducción de vingre de Módena

Me gusta mucho el magret de pato, cosa que no ocurre con el confit. El magret es la pechuga del pato que se suele cocinar a la plancha y el confit es el muslo cocido en su propia grasa. Ambos se pueden conseguir en cualquier gran superficie.
La carne de pato tiene un sabor fuerte, se asemeja más a una carne roja que a a carne de ave.
Ingredientes:
      • 1 Magret de pato
      • 60gr. Cuscús
      • 60ml. agua
      • 2 Manzanas
      • Reducción de vinagre de Módena
      • Aceite de oliva
      • Sal maldon
Elaboración
Pelar las manzanas, quitar el corazón, cortar en gajos y cocer en un poquito de agua hasta que queden blandas. Hacer un puré de manzana utilizando la batidora. Reservar.
En un cazo llevar a ebullición 60ml. de agua. Una vez que el agua hierva apartar el cazo del fuego y añadir el cuscús. Dejar reposar 3 minutos y a continuación añadir un chorrito de aceite de oliva y remover con un tenedor para soltar los granos.
Mezclar el puré de manzana con el cuscús previamente escurrido, añadir un chorro de aceite de oliva y remover.
Hacer cortes en la grasa del magret sin llegar a cortar la carne.
Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente cocinar la pechuga empezando por el lado de la piel.  Va a ir soltando mucha grasa que habrá que ir retirando cada poco tiempo. Cocinar durante 10 minutos más o menos o hasta que se haya deshecho toda la grasa y tostado la piel.
Ayudados por dos tenedores hay que ir sellando los cuatro lados del magret cocinándoles durante 2 minutos por cada lado.
Por último cocinar durante 5 minutos la cara que queda del magret (opuesta a la piel).
Sobre una tabla cortar el magret en filetes de 1 dedo de espesor aproximadamente. El centro de la carne debe estar rosita. 
Servir en un plato dando forma circular al cuscús ayudados por un aro de emplatar y sobre él  añadir sal maldon. Añadir también un chorro de reducción de vinagre de Módena que se compra en cualquier gran superficie y viene envasado en un biberón.
La reducción de vinagre tiene un sabor especial entre dulce y ácido que a mí me gusta mucho y también lo suelo utilizar para aliñar ensaladas.

Tiempo de elaboración:


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4 comentarios:

  1. Hala, Patricia! Que nivel!! Donde hay que llamar para reservar mesa? Jajaja!

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  2. Que dos maravillas de ingredientes le has puesto a este plato, te ha quedado de cine. Besicos
    cosicasdulces.blogspot.com

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  3. Te ha quedado el plato estupendo!!! tengo que reconocer que tiene un corte divino...

    Un besote

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  4. Es un plato muy sabroso y que es un plato perfecto para un finde con una copita de buen vino.Besos.

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